伟大的葱油饼！

阿大三十岁不到，拜了本地师傅学做葱油饼，到如今已经三十年出头，今年阿大也是六十岁的人了。

他驼背是因为小时候学农受伤，出了医疗事故，他很坦然，说现在年纪大了，做生活越来越吃力了。

阿大的家就住在南昌路上，从前在马路斜对面做葱油饼，现在的这个摊头其实是家里的天井搭出来的，门外弄堂树木葱郁，刚好让排队的食客躲荫头。

门口还有一排等位的专座，是吃客募捐的。

阿大每天凌晨两三点起床，开始和面备料，六点开门迎客。

面团足足有二两二，大得仿佛跟阿大瘦小的身形不成比例，面团里包进一点蜡黄的油酥，一朵肥美的猪油，然后就是大量的葱！

这点料说起来没什么稀奇，面团和油酥只是平常，猪油是附近的菜场上拿货，葱洗干净了切段便是。

但阿大就是有本事让它们成为传奇！

面团放到铁板上，压成一公分朝上那么厚的饼，用豆油慢慢煎……从前慢，车马慢，煎饼也慢。

由于阿大的葱油饼厚实又料足，所以要足足煎十五分钟，煎到透，阿大无比耐心地候在炉子边，慢吞吞地一只只翻面。

客人们守在门外，眼睁睁地看饼从鹅黄慢慢变到金黄，猪油吱吱往外冒，葱香袭人。

煎好的葱油饼还有最关键的一步：送到炉子里烘，明火烘走多余的油脂，烘出面饼特有的焦香。

漫长的二十分钟等待后，葱油饼总算出炉，黑乎乎的不规则圆，有时葱和猪油漏在外面，卖相真不咋样，但是莫名看着就叫人感动，仿佛里面凝结了阿大的人生智慧。

客人们在旁边已经按捺不住激动，阿大仍旧平静地一只只仔仔细细用牛皮纸装袋。

在阿大这里，老客人有的预定权利，有时候一订就是三四十只，现场排队的客人只好眼巴巴地看着他慢悠悠装袋，十只十只地往熟客手里送……

得不到的永远在骚动，被偏爱的有恃无恐。

吃客们等着等着会自动抱团，年轻人主要是拍照，无死角拍摄，发朋友圈。

阿姨妈妈们聊得很开心，各自打听一下，侬哪里过来啊？排了多久啊？买几只啊？

这里每人限购十只，所以大家基本上都是恶狠狠地买到上限。

有人在帮阿大算：哦哟，一天卖三百只饼，算伊赚1200块，每个礼拜休息一天，一个月赚三万块！阿大可以额。

还有人在出点子：此地弄堂口最好摆张麻将台子，我们凑一桌麻将，边打边等，买到的人走，后面的人补上来——爷叔侬真想得出哦！

大家也在交流阿大的各种八卦:

我是看了《每周广播》来的，半个专版介绍哦。

我是看了纪实频道播的片子来的。阿大还插嘴说：伊拉拍了三个月来！

喏，上次一个美国华侨专门来这里买了葱油饼带上飞机回美国，用外国的烤箱烤一烤吃！

旁边一位爷叔忽然来一句：

介伟大的葱油饼啊！

我觉得，造就这伟大葱油饼的，不仅仅是阿大和他的坚持，还有来排队的吃客和他们的坚持。

这里排队，请做好等候一到三个钟头的准备，半个钟头算额角头碰天花板了。

据说平时工作日十点左右可以少排队；早上六点一开门或者下午三点关门前也可以去碰碰运气。

吃心这次是为了做电视节目来踩点的，挤到队伍最前面、顶着油豪气，跟阿大聊了两句，本来担心他像钟楼怪人一样怪癖，待客会不会很凶？

没想到他一开口就很和善，有问必答，说的都在点子上，而且他竟然猜出来我是电视台的，“一看你就像啊！我做葱油饼介许多年，看人看得多来！”

递上名片的时候我内心交战了一下，好想说：阿大师傅我们来采访你，葱油饼可以先买一个尝尝味道伐？

但是我觉得身边阿姨的目光就像匕首一样犀利，话到嘴边又咽下去了……

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